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台湾便利店争相卖烘焙面包 莱尔富现做早餐

  

  台湾便利商店开始在门市内卖烘焙面包,莱尔富至今已有150家门市设立「烘培空间」,统一超商副总经理谢健南也表示,7-Eleven也开始在四、五十家门市内推出烘焙面包,透过香喷喷的面包气味,吸引更多顾客上门。

  市场观察,统一超全台4,800间门市中,仅在四、五十家门市推出烘焙面包,对统一超来说,门市内贩卖烘焙面包仅算是实验性质,主因烘焙面包不易透过标准作业程序,让各门市的面包的口感和气味都达到一致。

  谢健南阐明 说起,统一超在部份门市推出烘焙面包,在制做程序上尽量简化,首要目标是让面包刚出炉的香气能散发出来,吸引消费者走进门市。

  莱尔富协理赵坤仁也强调,为了掌握全省150家门市内「烘焙空间」,都能做出相同口感的烘焙面包,各门市内的烘焙师傅一律是由总公司派遣,全公司目前近300位烘焙师傅,其中有50%是由公司自行培训,另外50%才是自传统面包店应聘而来。

  赵坤仁表示,莱尔富自从在门市内开卖烘焙面包后,已带动各门市平均业绩成长了两成,获利明显成长。

  不过,当莱尔富及统一超相继跨入烘焙面包市场时,全家便利商店却强调,并不会轻易在门市内销售烘焙面包,主因烘焙面包质量不易掌控,全家仍将强化机器面包的技术发展。

  相关报道:莱尔富现做早餐

  
  (超商抢进现作早餐市场,莱尔富将在门市内卖现做汉堡及三明治。)

  面对经济不景气,便利商店必须寻找新的经营型态来因应市场挑战,莱尔富宣布跨入现做早餐市场,将在门市内卖现做汉堡及三明治,挑战美而美等传统连锁早餐店地位。

  莱尔富表示,该公司自去年起跨入烘焙面包市场,在便利商店内增设五至六坪空间做为烘焙房,带动便利商店烘焙面包的风气。莱尔富协理赵坤仁阐明 说起,便利商店增设烘焙面包的部份构想,是要藉由烘焙面包抢攻早餐市场。

  自今年起,莱尔富进一步延伸烘焙面包的观念,在便利商店内供应现做汉堡,及现做三明治等食物,初期将提供八种选项,早餐种类近似其他西式连锁早餐店。

  此外,因应鲜食市场的来临,莱尔富也会提供烩饭、色拉及潜艇堡等食品,并在门市内推出现榨果汁。

  依照莱尔富的规划,将打破台湾便利商店不做煎炸食物的惯例,引进油烟吸力特强的特殊厨具,比照烘焙面包由总公司调度人力的方式,在供应现做早餐的门市增设职员,这种现做早餐经营模式,已经开始在内湖部份门市进行试营运。

  为了在饱和的便利商店市场中创造差异化,莱尔富自去年起采取与统一超及全家便利不同的策略,先在台北县五股工业区内成立了一家「面包优先」轻食餐厅,接着又在莱尔富便利商店门市内设立「烘培空间」面包专卖区。至今年上半年为止,莱尔富成立的「面包优先」餐厅已有八家,全省便利商店内设立「烘培空间」更达到150家,希望三年全省400家门市都设立「烘培空间」。

  赵坤仁阐明 说起,去年因为原物料高涨,不少单店经营的烘焙面包店关门倒闭,一般便利商店及卖场想要取代传统的面包市场,却受限于面包香气不易保存,所以不易完全取代。
  (经济日报╱记者谢柏宏)

 
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